Flutes

Den franske baguette – bedre kendt som fluten – og dens form har sine rødder i en tid, hvor Napoleon den første red land og rige rundt på hest sammen med sine soldater.

I et forsøg på at gøre det lettere for soldaterne at transportere deres brød, opfandt datidens bagere det aflange brød, som kunne bæres i en aflang lomme på indersiden af deres uniform. På den måde havde de sultne soldater altid brød ved hånden, når der blev lidt for langt mellem de faste spisepauser.  

I dag er det de færreste, der bærer deres flutes til hest under uniformen, men den lækre brødform er ikke desto mindre lige så populær i dag – hvis ikke mere – som den var for 200 år siden.

Og det med god grund! For hvor ofte er det lige, at man kan brække så sprødt et brød og finde en så sej og luftig krumme indvendigt?  

De lækre flutes passer perfekt til madpakken, når du vil smøre en lækker sandwich, til suppen, hvor nybagt brød med smør gør en verden til forskel, og når du inviterer til tapas eller fornemme osteborde derhjemme.

Du finder de bedste kogebøger og opskrifter på flutes og brød herunder!

Selvom det er de færreste franskmænd, der nogensinde kunne finde på at kaste sig ud i den fornemme kunst at bage en flute – eller en baguette, som de jo kalder det – findes der et hav af gode opskrifter på og fif til, hvordan du bager sprøde flutes, som dem du kender fra bageren.

Der skal i virkeligheden ikke så meget til, når du gerne vil bage et hurtigt og let flute.

Hæld lun mælk i en skål med smuldret gær, olie og salt og rør godt rundt, indtil gæren er opløst.

Pisk halvdelen af melet i blandingen, og ælt resten af melet i dejen lidt efter lidt, til den får en konsistens, der ikke længere er klistret, men smidig.

Lad dejen hæve i en halv time, slå den derefter ned, og skær den i lige store stykker. Klap klumpen ud i en firkant, og rul den derefter stramt sammen, inden flutene – efter at have hævet på ny – bages i ovnen.  

Du finder opskriften på de lette flutes lige her!

Vil du forny dine flutes med pesto, ost eller lidt ekstra smag? Så kan du med fordel smøre lidt pesto og/eller ost på den firkantede dej, inden du ruller eller fletter dine flutes. Du finder opskriften på flutes med pesto og mozzarella her!

Durummel og yoghurt er dine bedste venner i køkkenet, når du går efter et flutes med en ekstra sprød skorpe og lækker, afrundet smag.

Dejen til de koldhævede flutes æltes sammen på samme måde som de lette flutes fra tidligere. Fidusen ved de koldhævede brød er imidlertid, at der bruges mindre gær og mel, idet dejen får lov at hæve koldt henover natten i 10-12 timer.

Når du tager dejen ud fra køleskabet eller ned fra det kolde loftrum, bør du lade den stå i en god times tid, inden du først slår den sammen og derefter former fire fine flutes.  

De lækre flutes smager fantastisk med krydder- eller hvidløgssmør og kan med fordel fryses ned til senere lejligheder.

Du finder de lækre, koldhævede flutes med durummel og yoghurt lige her!

Franske baguettes er også et lækker flutes, som f.eks. kan bruge som tilbehør til suppe, en sommersalat, grillmad og mange elsker det også som morgenbrød. 

Lav dine egne franske baguettes ved at følge denne opskrift.

Er du vild med at bage – og særligt vild med at bage brød? Eller kender du en, der er? Så er det oplagt, at du køber en kogebog, som kan lære dig eller vedkommende mere om forskellige brødformer, bageteknikker og fordelene ved bagesten, mel osv.

Du finder f.eks. omkring 70 forskellige opskrifter på lækre brød, flutes og boller i Meyers bageskole – Alle kan lære at bage.

Eller hvad med at lade dig inspirere af de flotte billeder og smarte grundteknikker, som du finder i Simon Clemens’s fantastiske kogebog Brødmanden og den lille brødfabrik?

De flotte kogekøber med brød er oplagt gaveidéer til ham eller hende, der slet ikke kan får nok af at eksperimentere med godt bagværk!

Har du svært ved at få den perfekte skorpe på dit brød? Eller vil du blot lære mere om, hvordan de professionelle bærer sig ad med surdejen, durrummelet og de klassiske grundteknikker inden for godt bagværk? Så vil du med garanti elske et madlavningskursus, hvor den står på flere timers bagning!

Det kunne for eksempel være et bagekursus, hvor du lærer de franske brødklassikere – heriblandt fluten – meget bedre at kende.

Eller hvorfor ikke kaste dig ud i et bagekursus, hvor der skal bages brød på grillen? De lækre brødklassikere vil med garanti passe perfekt til en lun sommeraften, hvor du griller pølser, fisk og andre, lækre grøntsager.

Har du problemer med surdejen derhjemme, vil du med sikkerhed kunne finde ud af hvorfor – og ikke mindst hvordan du kan starte en ny eller redde den nuværende – med bagekurset som du finder her!

Du finder de bedste madlavnings- og bagekurser til amatørbagere såvel som professionelle og passionerede bagere lige her!